为什么面包店的面包那么松软

Q1：自制面包为什么不如面包店里的柔软有弹性？

应该是揉面不够，传说中揉面要揉到能够拉成薄膜，做出来的面包就会柔软有弹性了。我看到的方法是用面包机揉面20分钟，停一会后再揉20分钟，然后再进行后面的工作。
还有你的烤箱温度是不是太高了？一般都是180度。
嗯，还有，整形后发酵应该是发酵到8分满就烤，因为烤的过程中它还会继续发酵的。

Q2：为什么面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上？

第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。
第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。

Q3：自制的面包为什么没有专业面包店里出售的面包那样柔软？

和面时加些泡打粉和酵母粉，应该会很蓬松了

Q4：为什么我烤的面包表面都是硬硬的，都不像面包店卖的那么松软

温度太低，烤得太久。如果你们的烤箱有底火和面火的区别的话，调高底火。据说家用小烤箱面火的发热管离面包太近，很容易就黑了，你可以在面包烤了几分钟后盖上张纸。