十三香适合做什么菜
Q1:做什么菜不适合加味精?
蘑菇 鸡汤海鲜因为够鲜
Q2:十三香适合做什么菜
适合做小龙虾。
主料:小龙虾1000克
辅料:十三香1盒、小葱20克、生姜20克、蒜瓣20克、黄酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、油辣椒1汤匙
1、小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去
2、备好调料
3、热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味
4、再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒(龙虾多了换了口锅)
5、再加入生抽和老抽翻炒均匀
6、加入十三香调料翻炒均匀
7、加入开水盖上大火转中火烧至熟透
8、之后再加入油辣椒调料熄火(这样可以吃了,如果在汤里泡1小时以上味道更佳)
Q3:家里有些十三香,不知道做什么菜放点十三香比较好吃?
制作包子馅,丸子,炖肉都可以放。
做肉食多放些,蔬菜少放或不放。
Q4:什么菜放十三香最合适
哪些菜适合放十三香?
炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。
小炒类的起锅前一分钟放;
焖菜类的在准备要盖上盖子焖的时候加入十三香,开盖的时候就香味四溢了。
制作包子馅,丸子,炖肉都可以放。
做肉食多放些,蔬菜少放或不放。
牛羊肉类的炒菜,饺子馅。
酱牛肉,麻辣香锅。
十三香椒盐虾,十三香猪蹄,十三香烤鸡翅
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哪些菜适合放十三香?
如今的十三香调味品源承了这一特点,在原料的选择上以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、小茴等为主的20余种纯天然中药材香料组成。有的菜并不合适放这些的,
十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
主要用途:
炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味,同时能够提鲜,增加风味,使肉质细嫩。主要用于肉类的烹饪。
Q5:鲁花小磨香油适合做什么菜?
小磨香油的用途非常广,凉拌菜,做面条,调肉馅,饺子馅,鸡蛋茶,汤…………都需要用到香油,,但是一般炒菜是不会用到香油的!!
吃火锅时,用香油,麻酱,花生酱,生抽,小米辣椒,香葱……调出来的蘸料也是非常好吃
吃饺子是,用香油,蒜泥,醋,生抽调出来的饺子蘸料也是很好吃
香油是我家里不可或缺的食物调料,每年回老家都会去磨油房,去磨个十斤香油带到城里!
Q6:十三香做什么菜用
一般做肉菜放的比较多~还有就是炖汤的时候放一些。
Q7:谁能告诉我十三香到底做什么用的啊,做什么菜用它
十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。
三、十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。
17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻:辛温,温中开胃。
22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。
四、十三香调料的类型及使用
⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。
上述调料用作烹制十三香龙虾,口味鲜美,香气浓郁,有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。