铸铁锅和锻打的锅哪种好
Q1:手工铁锅好还是铸铁锅比较好?
首先要弄清楚啥叫手工铁锅。目前市面有的只是用钢板冲压的铁锅和铸铁锅。而钢板锅如果不做表面处理直接销售,家里最好不买。因为这种锅极易生锈,所产生的锈是三氧化二铁,就是红锈,非常不稳定,人吃了只有害处。冲压锅的好处就是导热快,但是除了坐水和快炒,其它的没有必要快,更重要的是火力的均匀,而在这一点上,铸铁锅是最好的。原来人们使用炉火,中心火焰高,而铸铁锅中央有脐儿,正好分散了火焰,使火力均匀,在烙饼,炒菜上非常好使。现在使用天然气火力变化,中央火力变小,铸铁锅的优势也略有变化,但是有一点,铸铁锅在铸造中在锅体表面形成了一层较后的氧化层,它的成分是四氧化三铁。也就是黑锈。而它的成分很稳定,硬度高,耐磨。可以防止铁锅的进一步氧化,特别是防止了对人有害的三氧化二铁的形成。而由于四氧化三铁的稳定,所以基本对人体无害。而真正的手工锅,过去是有的。那一定是一口好锅,老匠人生生用一块厚钢板,打出一口锅,尤其是在910--850度之间利用冷做硬化的原理,打出来的锅,锅体部满均匀的凹陷,有软有硬,结实耐磨,凹处存油,凸起受热。冷做硬化处决不长锈。那锅非常好使。可功夫大了,现在没人做,也没人能做。另外,谈一个闲话,如果有人和你说,用铁锅能补铁,你千万不要相信。铁进入人体,人能吸收的只有二价铁和三价铁离子。铁锅上即使掉下一点铁来,那也一定是氧化铁,人体是不能作为铁元素吸收的。吃进去的氧化铁有害无益。
Q2:生铁锅 铸铁锅 熟铁锅 精铁锅有什么区别,哪个更好用
对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。除了节省热量,相当于节约燃气外,精铁锅还有其他优点:
第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。
第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。
第三,档次高,表面光滑,清洁工做好做。
下面是他们的区别。
1生铁锅(又为铸铁锅)是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但主要是锅环厚,纹路粗糙,并容易裂开。
2精铁锅(又可称为熟铁锅)是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。
3对于生铁锅来说,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发而损失一定的热能,而精铁锅热量损失少,相当于直接将火的热量传给食物。
Q3:锻打的铁锅好还是铸铁锅好
取字面意思,锻的意思是不断地打击逼出金属里的杂物,留下最精纯的金属,所以解释特不用过多了。
Q4:铸铁和熟铁锅哪个好
您好!
生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是要根据实际的烹煮用途来评判。
熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。
从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。
大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
电磁炉上用的铁锅,则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应更好,因此,用起来更省电,发热更快更好。
用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅,建议选熟铁锅为宜。一方面,用久了比较黑,不雅观,公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅,成本比较高,而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场;另一方面,生铁锅比较粗糙,不反光,而熟铁锅表面光滑,反光性更好,有利于拍摄。
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