Q1：干锅麻辣烫菜怎么做？
谢谢邀请，平时，我也喜欢自己在家做干锅麻辣烫吃，我最喜欢吃的就是干锅麻辣豆腐，家庭的做法比较省事，材料有，五花肉半斤，切大片，豆腐一斤，豆腐切片，豆腐不要切的太薄，辣椒是必须的，再来点豆瓣酱，另外还有花椒，大料，香叶等，根据自己家厨房现有的调料来，具体做法：平底锅放油，加入葱姜蒜辣椒爆香，加入切好的五花肉片，煎好后放到一边，再煎豆腐，都煎好了，加入料酒，少许酱油，放在一起小火慢煎，可以根据自己的喜欢，放一些青菜，吃以前，滴上几滴香油，家庭版的麻辣干锅豆腐就做好了，在这寒冷的冬日，倒上一杯小酒，幸福感满满的。
Q2：无敌干锅，干锅鸡翅、干锅千叶豆腐、干锅麻辣蟹、干锅土豆片怎么做好吃？
推荐的做法是家庭做法，四道菜都瞬间让你味蕾大开。开吃……
“干锅豆腐”和“干锅土豆片”，也是家庭和酒店的“长青菜”，长盛不衰。
推荐学习菜：干锅豆腐和干锅土豆片以及干锅鸡翅，比较适合家庭做，食之有味。暖暖的有营养。
四道特色菜做法如下：（做法是传统经典）
干锅鸡翅-（喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）主料：鸡翅中250克。
辅料：莴笋100克，土豆1个，葱适量，姜适量，蒜子适量，灯笼椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，白糖适量，西芹100克，料酒适量，生抽适量，麻油少许。
1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。
2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。
4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。
5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。
6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！
干锅千叶豆腐主料：熟五花肉150克，千叶豆腐300克，蒜苗50克
辅料：油适量，盐少许，葱姜少许，蒜瓣3个，生抽20毫升，白糖1克，香油适量，鸡精少许，郫县豆瓣酱20克
做法步骤：
1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干净。
2.把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然后加入郫县豆瓣酱翻炒。
6.炒至出香味，倒入千叶豆腐。
7.继续炒至豆腐上色。
8.加入生抽，加入盐和少许糖。
9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少许鸡精。
10.翻炒均匀关火，然后盛入干锅，随酒精炉上桌即好。
干锅香芹麻辣蟹主料：梭子蟹2只，芹菜150克。
辅料：大蒜适量，葱适量，姜适量，淀粉1大勺，花椒适量，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣酱1小勺
做法步骤：
1.准备材料
2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗
3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
5.螃蟹加入盐1/2小勺
6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟
7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
9.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出
11.将大蒜下锅炸至金黄
12.将油倒出，将芹菜下锅炒熟
13.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
15.加入炸过的大蒜，可以适当加其他比如洋葱。
16.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
干锅土豆片主料：土豆2个，莴笋150克，胡萝卜30克，培根2片
辅料：豆瓣酱30克，料酒10毫升，麻油适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，盐少许
做法步骤：
1.首先将土豆切片，放入清水中浸泡，以防止变黑，胡萝卜切片，莴笋切片，姜切菱形片，葱白切段、蒜子切片。
2.锅中倒入油，烧热后，放入土豆片，煎至四成熟时，捞出。
3.锅留底油，下入姜片、蒜片、葱白段煸炒数秒。
4.随后加入豆瓣酱均匀翻炒，接着倒入培根片，翻炒至培根均匀裹上酱汁时，加入莴笋片翻炒。
5.然后加入胡萝卜、土豆片，淋入适量料酒、适量生抽、放少许盐，翻炒收汁，最后淋入几滴麻油提味，就大功告成啦。
6.成品.
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Q3：麻辣虾干锅的做法
特色：
排骨香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、排骨400g。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）制作方法：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）将排骨洗净焯水，再斩切1寸长块，然后放入高压锅内，上气后压8分钟捞出待用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下排骨和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和排骨捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和排骨倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
４排骨以带肉的软排较好，餐饮店一次可多压一些备用，不必一锅一压。
５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
６根据衬底蔬菜和各地消费者口味，适当添加食盐。
７本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。