为什么青椒炒肉丝肉变得很硬,青椒炒肉丝用什么肉
Q1:为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬???
可使炒出的青椒不硬的办法:将青椒切丝后加“少许”的“精盐”拌匀,待盐将青椒煞出一点点水分后,控净水分就可以正常炒制了。经过这样处理后的青椒,不但很易炒软烂,而且还可以解决炒青椒不易进咸味的问题。这是个人一点点小经验,供您参考。
[注]炒青椒肉丝时,要急火快炒。切不要加水焖制。否则就很容易出现青椒肉和皮脱落的现象。
Q2:炒青椒肉丝应该买什么肉
炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。
青椒肉丝
做法
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
青椒肉丝
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅<[/p>
Q3:青椒肉丝是先炒青椒还是先炒肉丝
做法一主料 :猪肉 青椒调料 :油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒做法 :1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选) 各式青椒肉丝图集(11张)淀粉拌匀。2、青椒切成丝,加入盐拌匀。3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。要点 :1、肉一定要先抹味。2、青椒要先放盐。3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。 编辑本段做法二原料:猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。做法:1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。 编辑本段做法三主料:
青椒肉丝烹制过程(9张)肉丝、辣椒酱[1]辅料:葱、、芡、盐制作步骤:1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用4、加入青椒炒一下5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
Q4:青椒炒肉时肉丝和青椒各要炒几分钟
没有具体规定,看你用的火候和油的热度,一般是目测,当肉开始发白时放入青椒,翻炒,待青椒丝发软、颜色略变深(可以咬一咬)时加作料,再翻炒一分种左右(作料要炒匀)出锅即可,多炒几遍就熟悉了。